Fromagerie de Montsûrs : génération bio

La Fromagerie de Montsûrs (c'est le nom officiel de l'entreprise) est un pionnier du bio Elle collecte et transforme du lait issu de l'agriculture biologique depuis la fin des années 1960, se spécialisant dans cette production dès 1986.

Il y a 22 ans, ce choix répondait à une volonté de diversification. Il s'est révélé judicieux sur le long terme parce que l'activité s'est installée sur un marché qui était alors moins concurrentiel. Il a permis aussi à l'entreprise familiale de conserver son indépendance. Après Émile Salle, le fondateur (1925), après son gendre Roger Marc-Martin, après Jacques et Daniel, les fils de Roger, c'est aujourd'hui la 4^e génération, Vincent et Sylvie, les enfants de Jacques, qui sont à la tête de l'entreprise. La laiterie transforme 6 millions de litres de lait chaque année. Ils sont collectés pour moitié auprès de producteurs bio mayennais, le reste provenant du grand Ouest.

Le marché bio progress

À l'origine, le camembert était la production unique. Au fil des années, les beurres (doux, demisel, salé), le coulommiers, le brie, le petit camembert, tous produits certifiés biologiques, ont enrichi la gamme. Les fromages et beurre « Le Montsûrais » sont commercialisés dans toute la France, ainsi qu'en Allemagne et en Belgique. Vincent Marc-Martin explique: « Nous travaillons avec les réseaux de magasins biologiques, notamment l'enseigne Biocoop présente dans les principales villes de la Mayenne, et avec les grossistes spécialisés en bio. Très peu avec la grande distribution, sauf en Mayenne où les enseignes se doivent de proposer des produits mayennais. Pour nous, c'est très important d'être accessible à la clientèle locale. »

Un chiffre d'affaires qui atteint les 4 millions d'euro

S'ouvrir à de nouveaux marchés, élargir la gamme ? À condition que la matière première ne fasse pas défaut :
« On a incité les agriculteurs à produire du lait bio à une époque où le marché n'existait pas vraiment. C'est pourquoi, aujourd'hui, ils sont plus réticents à reconvertir leurs exploitations alors que la demande existe et va se développer. Nous atteignons le point d'équilibre entre la production et les besoins. Qu'en sera-t-il dans un avenir proche si nous sommes confrontés à des difficultés d'approvisionnement. »
Pour sa part, avec 14 salariés et un chiffre d'affaires qui atteint les 4 millions d'euros, la Fromagerie de Montsûrs connaît une progression annuelle de plus de 10 %. Installée sur le même site depuis le milieu des années 1940, elle y a procédé à plusieurs agrandissements. Le dernier, en 2007 et 2008, a nécessité un investissement de 450 000 euros pour accroître de 40 % une capacité de production, de stockage et d'affinage arrivant à saturation.